发布时间：2024-11-10 01:57:59 来源: sp20241110
本报讯黄色和绿色的双层“海绵块”，倒上晶莹剔透的“洗洁精”，上面还漂浮着绵密的“泡沫”……这不是洗碗用的百洁布，而是一块蛋糕！
最近，百洁布造型的蛋糕在杭州火了。网友评论挺真实：“下一秒都想拿这个蛋糕去刷碗了”“隔着屏幕都闻到一股洗洁精味”……
这蛋糕的造型真的这么逼真吗？是怎么做的？日前，本报记者找到这家店，替大家探了探。
一天100多份不够卖
来光顾的几乎都是年轻人
“哇，这真的能吃吗？”
当一盘盘百洁布蛋糕端出厨房，不少来店用餐的顾客站在一旁，吃惊地看着。
厨师将蛋糕小心翼翼地铲出，再挤上晶莹剔透的“洗洁精”，将“泡沫”舀在蛋糕周围，一块百洁布蛋糕就完成了。凑近一看，蛋糕上还分布着气孔，顶部还原了百洁布的粗糙质感，足以乱真。
“其实这是戚风蛋糕的改良版，但为了还原百洁布的气孔，在打发奶油和操作泡沫的时候，有一些改动。”研发总厨宫智枫说，外层凹凸的粗糙感，是在蛋糕烤出来之后，盖在烤纸上用刀刮出来的，而晶莹剔透的“洗洁精”其实是葡萄糖浆，“泡沫”是用分子料理的辅助食材和椰汁打出来的。
颜色调配也有讲究。宫智枫介绍，绿色用娘惹花和抹茶粉调制，黄色则用密蒙花。“尝试四十多次，才调到了最接近的颜色。”
记者替大家尝了一下，味道和原味蛋糕差不多，黄色部分带有一些柠檬味。
这种外形酷似洗碗百洁布的蛋糕，都是什么人来买？品牌负责人小时告诉记者，顾客基本上全是年轻人，还有从上海、江苏赶来的。
“我们1月2日推出这款蛋糕，这几天都是做多少卖多少，一天能做出100多份，差不多到晚上8点就卖完了。”小时说，顾客反馈很好，前两天开始加大产量，准备一天增加到两三百份。
竞争日趋白热化
餐饮店开始“卷”甜品
百洁布蛋糕出自一家餐饮店。“我们虽然是一家云南菜餐厅，但是甜品一直都比较出圈，比如之前推出的茉莉抹茶软酪、青汁生酪豆腐都很受年轻人喜欢。”小时说，店里每个季度都会研发新品，小吃、甜品非常容易出圈，这也是现在餐饮业引流的新方式。
前段时间，西湖边一碗龙井冰豆浆火上热搜，它也是出自一家川渝火锅店。那时候，网友都在讨论：“火锅店都开始卷甜品了吗？”
在社交平台搜索“火锅店甜品”“餐饮店甜品”，映入眼帘的就是各式花花绿绿、造型独特的甜品。相比菜品，高颜值的甜品更容易“出片”，对于热衷于打卡拍照的年轻人有着天然的吸引力。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，去年中国大约有176万家餐饮店倒闭，但开出的新店有约224万家，这说明餐饮业的体量仍呈现增长的趋势。餐饮业的火爆也带来竞争的加剧，所以不少餐饮店在服务体系、客户黏性上都纷纷出新招，而通过甜品引流就是其中的新创意。
本报记者 金檬 文/摄 【编辑:刘欢】