奇山秀水一杯茶（大地风华）

　　九曲溪碧水澄澈见底，天游峰一石葱茏挺秀。寒冬的武夷山，依旧满眼苍翠、生机盎然。四面八方的客人来到这里游山玩水，流连忘返。

　　武夷风景，贵在“三三秀水、六六奇峰、七十二洞、九十九岩”。而集千般奇秀、万种风情于一身的，正是岩茶。

　　“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土”，这是茶圣陆羽对茶叶生长土壤的描述。武夷山丹霞地貌千姿百态，岩石风化后富含矿物质，形成茶树独钟的珍稀“烂石”，岩茶之名由此而生，岩韵之韵由此而成。

　　岩茶依生长条件分为正岩、半岩和洲茶，其中正岩品质最佳、岩韵最浓。福建农林大学教授廖红曾率团队在正岩区、半岩区和洲茶区多点采样，分析了不同茶区茶青及土壤样品万余份，获得大量科研数据。研究发现，正岩区、半岩区、洲茶区的茶青次级代谢物差异显著，说明岩韵不是虚幻的感觉，而是切实的存在，与产地明显相关。

　　岩韵还与山峦云雾相“缭绕”。九曲溪畔、天游峰下，有一著名景点——茶洞。穿过石门，但见岩峰石崖环峙，一亩见方的空旷平地上，山泉叮咚作响，茶树青翠欲滴，空灵之气扑面而来，仿佛进入桃源仙境。然而，洞在何处？其实，此刻已身在洞中——洞口朝天，也称洞天。相传这是武夷先人最早栽下茶树的地方。上品坑涧岩茶多受益于这种洞天佳境：云雾低回，阳光轻抚，注天地之精华，育品类之繁盛。

　　名列岩茶之首的母树大红袍之所以神奇，就在于“集万千宠爱于一身”的生长环境。在清泉潺潺的九龙窠峡谷，峭壁上六株母树大红袍亭亭玉立，周边砌石保护，有如精致典雅的盆景。

　　大红袍之名何来？众说纷纭。流传较广的，一是灵猴采茶说。由于茶生悬崖峭壁，得靠猴子攀岩采摘。更多的是状元报恩说。明初一学子赴京赶考，途经武夷山时中暑晕厥，幸得僧人搭救，后学子高中状元，特意回来报恩。僧人将救治之功归于以茶入药，让学子报恩茶树，学子遂披茶树以御赐红袍。

　　母树大红袍谁栽？同样莫衷一是。有种说法是鸟衔茶种掉落岩壁。天降奇树，自然得天独厚，不仅有山间雾霭精心滋养，更有岩顶细泉终年浸润。母树大红袍茶物以稀为贵，2006年起，武夷山市政府决定对母树大红袍实行停采养护。如今，游客可以徜徉于岩骨花香漫步道，感受母树大红袍的绝代风华。

　　武夷风光，美在山水交融。“溪边奇茗冠天下”，自然少不了水的襄助。环武夷山国家公园中心景区公路经过月亮湾，冬季枯水期依然水量充沛。晶莹的溪水从容流下弧形水坝，“大珠小珠落玉盘”，珠帘密实，乐声律动，山光水色，沁人心脾。月亮湾的水是武夷好水的一个缩影，高度契合古人“清、活、轻、甘、冽”的泡茶用水标准。

　　月亮湾横亘于九曲溪上游桐木溪。溯溪而上可到溪水发源地——武夷山国家公园核心区桐木村。这里是世界红茶的发祥地，所产正山小种名扬天下，还为英语添加了“小种红茶”这个单词。九曲溪自西向东蜿蜒穿过的茂林丹崖，历史上还是重要的茶叶贸易通道。

　　“曲曲山回转，峰峰水抱流”。今天，人们习惯于坐在竹筏上，顺流从九曲星村码头漂向一曲幔亭峰下，饱览胜迹，涤净心尘。然而，历史上的九曲溪则是交通要道，辛勤的船工从一曲向九曲逆流而上，将沿岸盛产的岩茶运到当年名噪一时的星村茶市，再由星村北上南下、跋山涉水、漂洋过海。沿岸崖石上纤夫留下的脚印，记录着九曲茶路的峥嵘时光。

　　汲九曲溪水烹茶，如何？早在八百多年前，一代理学宗师朱熹就已乐在其中。九曲溪流至五曲，有一巨石屹然而立，“可环坐八九人，四面皆深水，当中窠臼自然如灶。”朱熹请石匠刻“茶灶”之名于石上。他常与友人在此聚首，品茗论道，还留下诗句——“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”哲人已去，茶烟犹存，历朝历代名家大师唱和吟咏之声，至今不绝。

　　朱熹一生，近五十年在武夷山度过。离“茶灶”不远的隐屏峰下，有朱熹兴建的武夷精舍遗址，如今复建为朱熹园。他在这里著书立说，倡道讲学，筑理学大厦，启“道南理窟”。

　　中国人对人类的一大贡献，就是最早发现了茶叶之用，并使之风靡世界，甚至影响了历史进程。

　　茶叶长期是古代丝绸之路流通的主要商品之一。继丝绸之路之后崛起的又一条连通亚欧大陆的国际商贸通道——万里茶道的起点，就在武夷山。武夷茶从这里出发，一路辗转进入俄罗斯，再传入中亚和欧洲其他国家，茶路延绵一万三千多公里。

　　武夷岩茶（大红袍）制作技艺已跻身人类非物质文化遗产代表作名录，从而将武夷山从世界自然和文化遗产“双世遗”提升为“三世遗”。岩茶传统制作流程有复式萎凋、看青做青、双炒双揉、低温久烘等环环相扣、不可或缺的十道工序。古人曾赞“武夷焙法实甲天下”。武夷茶人对茶技的孜孜求索，令人赞叹。

　　岩茶种类繁多，铁罗汉、水金龟、岭上梅、醉海棠、不知春……信手拈来，闻名识香，据说多出自明末清初的文人雅士之手。然而，对于茶的探究，人们从未止步。多少年来，武夷茶人一直为做出好茶不断精进。在燕子峰山脚下的燕子窠，我们直接感受到新时代茶人的新探索。作为国家农业可持续发展实验示范点，燕子窠生态茶园套种大豆、油茶等作物，形成“有机肥+绿肥”种植模式，最大限度保留茶园生物多样性和完整生态链。目前，燕子窠模式已辐射福建全省三十万亩茶叶种植面积。

　　茶文化、茶产业、茶科技统筹发展，是各地正在书写的大文章。数据显示，武夷山市约一半人口从事涉茶行业，拥有茶山约十五万亩、注册茶企五千余家，茶叶年税收突破一点二亿元。如此看来，武夷山与其说是旅游之城，还不如说是一座茶香浓郁的茶城。

　　茶叶深刻改变了武夷山的旅游业态和当地人的生活方式。以围炉煮茶为例，这种朱熹钟爱的喝茶方式正在武夷山复苏。溪水边、山脚下、大街上、商铺里，人们围着一炉暖茶和水果茶点，或谈天说地，或凝神思考，或切磋琢磨。武夷山还曾专门举办为期三天的全国围炉煮茶节，游客与市民云集城乡十三处分会场，炉火红红，茶气氤氲，人情暖暖，其乐融融，好一派盎然生机。

　　《 人民日报 》（ 2024年03月20日 20 版）