来自高寒之地的抗寒攻略，请查收

这个冬天，

冰雪旅游“火出了圈”，

谁也阻止不了人们一窝蜂地冲向哈尔滨，

去感受冰雪大世界的美丽“冻人”。

“霸总”宠客虽然温暖人心，

但零下二十度的天气可是实实在在！

一波一波的冷空气奔袭而来，

秋衣、秋裤已抵挡不住肆虐的寒潮，

取暖器、暖手宝也只能局部温暖，

电热毯虽然能360度均匀受热，

但被窝以外的地方都是冰箱。

青海西宁迎来2023年立冬后首场降雪。马铭言 摄

青海，

屹立于地球“第三极”的高寒之地，

一年中不是在冬季就是大约在冬季，

老祖宗们用千百年的经验，

给出抗寒的正确答案，

那就是——美食。

老八盘。 网友“枫子” 摄

捧在手里 暖在心里

寒潮袭来，捧一杯暖暖的奶茶，

温暖手心，驱散寒冷。

但奶茶高糖不可贪杯，

此时，来自青藏高原的咸奶茶，

则是一个好选择。

来一碗咸奶茶。何倩楠 摄

茯茶、牛奶、青盐是固定搭配，

可与红枣、花椒、生姜、等自由组合，

青海人还喜在奶茶中加入荆芥、薄荷等物，

最后熬制成的奶茶，

茶味甘醇，奶香浓郁，

有营养又温暖。

制作咸奶茶。何倩楠 摄

如果来青海人家里做客，

首先就会有一杯滚烫的熬茶端到面前。

早起先喝一杯熬茶，

也是很多青海人根深蒂固的习惯。

藏式土灶上熬茶。胡金喜 摄

而熬(读nao)茶，

就是咸奶茶的未加奶的样子。

熬奶茶。李霞 摄

对很多人来说，

在茶中加入食盐或调料，

似乎是不可思议的事情，

但这种饮茶方法，

却是一辈辈流传下来的。

来一杯熬茶驱散寒冷。何倩楠 摄

熬茶不但是一道茶，

也是一副良药。

对喜食牛羊肉青海人来说，

有解油腻、助消化的功效。

熬茶。何倩楠 摄

寒冷时节，

深红色的茶汤在炉火上慢熬，

升腾起的茶水汽使屋里暖意融融。

让你的从内到外，

从心到胃都温暖！

最暖是那一碗面

面条出现在餐桌上已有千年历史，

天寒地冻时来一碗面，

驱寒保暖，最能解忧。

原汤解原食。何倩楠 摄

2002年11月，

在青海喇家遗址，

一碗“打翻”四千年的面重见天日。

多年来青海也凭借深厚历史底蕴，

面食种类繁多，

味道变化无穷。

爆椒牛肉面。马春香 摄

土生土长的青海人，

很少吃机器做的面，

面的筋道和韧性全靠和面手艺。

和面、醒面，

条状面剂一根一根搓圆拉细，

入锅煮熟。

拉拉面。陈奇峰 摄

蔬菜切丁，与肉一起翻炒后加汤煮软，

浇一勺在煮熟的拉面上即为臊子面；

手工炸酱面。赵凛松 摄

用牛羊肉、青红椒、菜瓜、粉条炒菜，

再与面条一起爆炒，

就能得到一锅炒拉面；

牛肉拉面。网友“枫子” 摄

翻炒时，

将面条断成形似炮仗的短面条，

便又是一道命名别致的炮仗面；

炮仗面。 海清亮 摄

若将面剂压扁拉长，

后揪成指甲大方块，

煮熟后即为面片。

揪面片。陈奇峰 摄

下点青菜，

炝点葱花，

就能得到一碗清汤面片；

清汤面片。马春香 摄

或是与牛肉羊肉时蔬爆炒，

又能收获一碗炒面片；

炒面片。陈奇峰 摄

将面片揪到牛羊肉汤之中，

盛一碗喷喷香的肉汤面片

……

肉汤面片。马春香 摄

爽滑筋道，

浓郁咸香，

温暖质朴，

都在碗中滚烫交融，

香气四溢。

“炫”一碗面。网友“枫子” 摄

还有很多的面食，

因工序不同而别名，

因形状不一而叫法各异，

寸寸面，旗花面，破布衫，扽杂皮，猫耳朵，搓鱼

……

和面。何倩楠 摄

它们或汤或炒，

有抻有擀，

可烩一大锅，也可拌一小碗。

一口汤，一口面，

大冷天，

就这一碗面最能解忧。

手工拉面。马春香 摄

只有火锅，能打败“降温”

寒风凛冽的天气里，

最适合围在一起吃火锅。

川渝火锅、潮汕牛肉火锅、北京铜锅涮肉……

或者是尝一尝青海土火锅。

青海土火锅。陈奇峰 摄

羊肉汤与酸菜碰撞成锅底，

火锅上桌时，

卤五花、炸带鱼、炸丸子、牛肉、炸豆腐、炸土豆等熟制食材已经在锅内整齐码好。

上锅。陈奇峰 摄

经过煎炸或炖煮，

肉食已经去掉肥腻，

搭配粉条、蘑菇、豆腐、木耳、海带，

撒点青红椒丝做点缀，

汤色清亮，

滋味醇厚。

土火锅配菜。陈奇峰 摄

生火加炭，

沸腾的铜锅蒸腾起热气和香味，

喝汤吃肉，

慢慢享受着土火锅的美味，

人与人之间的情感也随之不断升温。

欢聚一堂。陈奇峰 摄

万物皆可炕

“炕”，北方用砖、坯等砌成的睡觉的台，

下方有洞，可烧火取暖。

“炕”，也是一种青海特有的烹饪方式！

炕。王斌田 摄

炕的独到之处，

在于烹饪时使用的器皿——铝锅，

厚厚的铝锅与食材发生奇妙的反应，

同种食材和调料，

炕出来便是不同感受。

炕锅美食。马春香 摄

其中最受大家青睐的便是炕锅羊肉，

土豆、手擀粉、洋葱、玉米……

搭配生羊排或熟羊肉，

放入铝锅小火慢炕。

炕锅羊肉。网友“鸢尾” 摄

蔬菜和肉吸收彼此的味道，

香气在“滋滋”声中四散开来，

羊肉被炕得金黄油亮，

一口焦脆，肥而不腻，

一抿脱骨，口感鲜嫩，

再吃上一口吸饱油脂、沾满调料的配菜，

满口孜香，十分过瘾！

炕锅鸡肉。何倩楠 摄

厚铝锅慢慢散热冷却，

香味和热气沁满整个屋子。

炕锅羊肉。陈奇峰 摄

没有一个青海人会不爱炕锅洋芋，

炕出来的洋芋沙甜香嫩。

热烘烘的捧一个，

一口下去吃得呲牙裂嘴。

炕锅洋芋。陈永婷 摄

而在青海，

万物皆可炕！

炕锅土豆加粉条。何倩楠 摄

猪肉、牛肉、鸡肉

……

炕过得肉外焦里嫩，

土豆、红薯、胡萝卜

……

炕过得蔬菜软糯鲜香！

炕锅。马春香 摄

雪花绽放的夜里，

约三五好友，

盘腿坐在热炕上，

端上一炕锅，

推杯换盏笑语喧哗，

连呼吸的是温暖的。

来聚会吧！马春香 摄

煮一碗，和寒冷说再见

天气太冷，

就总想喝点儿热汤。

出锅。网友“枫子” 摄

煮一碗热气腾腾的熬(读nao)饭，

羊肉熬汤底，

搭配白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

煮开便可食用。

一碗下去和寒冷说拜拜；

羊肉“熬(nao)饭”。　网友“枫子” 摄

煮一碗羊/牛肉粉汤，

汤底依然是用羊/牛肉、羊/牛骨精心熬制而成，

平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜，

撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀，

美味的羊肉汤、丝滑的粉丝，

看着都已经是享受了；

牛肉粉汤。网友“一蟹君” 摄

煮一碗羊杂汤，

用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口，

加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂，

撒上蒜苗、香菜，

满满当当一大碗。

此时，再来一块饼子，

就着汤一起吃，

那叫一个满足！

羊杂汤。网友“枫子” 摄

煮一碗醪糟汤，

煮沸后的醪糟，褪去酒味，

徒留下绵柔的酸和甘冽的甜，

在唇齿间留香。

醪糟汤。网友“枫子”摄

醪糟中加入牛奶，鸡蛋后，

得一碗牛奶鸡蛋醪糟，

打散的鸡蛋在碗里开着花，

嫩白的牛奶汤底，

上面撒了黑芝麻、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干等，

不但好喝还赏心悦目。

制作牛奶鸡蛋醪糟和配料枸杞。网友“一蟹君” 摄

抿一口，

吧咂吧咂嘴，

热乎乎，甜蜜蜜，暖洋洋。

牛奶鸡蛋醪糟汤。网友“一蟹君”摄

只有从内到外、从心到胃都温暖，

才能真正增加你的抗寒能力。

今天小编就为大家介绍这几款，

能够抵御寒冷的高原美食，

欢迎大家留下自己家乡的抗寒攻略来战！

　　作者：何倩楠

　　( 中新社 微信公众号)

【编辑:钱姣姣】