发布时间:2024-08-17 04:45:03 来源: sp20240817
中新网 北京10月19日电 台湾《经济日报》近日发表了关于福建南平建瓯市的报道,介绍了当地特色美食。
第一道是建瓯板鸭。建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备,而且深受外地宾客欢迎。
板鸭选料考究,加工精细,每年农历九月开始制作,翌年二月二收盘,其中尤以霜风天时制作的板鸭最佳。板鸭烹饪起来却很简便:将其洗擦干净,置放于竹箄或蒸笼里,用文火蒸熟,稍凉后切块装盘,再浇入调味汁即可。
第二道是肚丝鸡茸。肚丝鸡茸并不用鸡肉,而是用猪肉中一种名叫“鸡茸”的瘦肉制成,主料是瘦猪肉、鸡蛋和猪肚,为糊状汤菜,色泽白而晶莹,味道鲜美,口感柔滑,滑中有韧,表面看上去没有热气,实则温度很高,食用时须慢嚼细品。
这道菜的制作方式是将瘦猪肉剁成肉酱,把鸡蛋打进肉酱内搅拌,在锅里放适量水烧开,将蕉芋粉用水搅拌成浓糊状,与肉蛋浆一同下锅,边煮边搅拌,再把切成细丝的蛏干、目鱼或猪肚等也加入,起锅前添些猪油、黄酒和调味料即可。
第三道是珍珠纳底。纳底是建瓯民间俗菜,几乎家家能做,既可作为家常菜,又可作为宴宾之肴。取猪前胛肉剁成细小肉丁,拌以地瓜粉揉匀,捏成小丸入沸水烫熟,捞起过冷水,再放入高汤煮沸,加入菜丝,再撒入鸡蛋液,用盐、红酒、胡椒粉和麻油等调味,装碗后撒上少许油渣。
相传,旧时有位慈母常一边烹制这道菜,一边争分夺秒地为孩子纳鞋底,人们便称此菜为“纳底”;又因菜中肉丸形似珍珠,食之爽滑,故也称其为“珍珠纳底”。
第四道是豆腐娘粉。豆浆,建州方言叫作豆腐娘;豆腐娘粉,即热豆浆泡粉条,是建瓯特有早餐,香鲜滑爽,营养丰富。
做法是先煮好鲜豆腐娘,倒入盛器文火保温,再用冷水将生粉团冲散,抓进笊篱内,入沸锅烫片刻,甩干水后装碗,冲上热豆腐娘。豆腐娘粉既保留了米粉本身的黏糯弹性,又多出几分豆浆特有的清香鲜甜。(完)
【编辑:曹子健】